ΥΓΙΕΙΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Από τα τρόφιμα παίρνουμε τα « καύσιμα» που χρειαζόμαστε για να χτυπάει η καρδιά μας, να αναπνέουμε, να περπατάμε, να παίζουμε, να διαβάζουμε, να δουλεύουμε……να ζούμε!
Το νερό είναι ο σπουδαιότερος παράγοντας- μετά το οξυγόνο- για την ανάπτυξη και διατήρηση της ζωής. Αρκεί να σκεφτούμε πως το 90% του αίματος και το 60% του σωματικού βάρους του ενήλικα αποτελείται από νερό. Η σημασία του είναι πολύ μεγάλη. Είναι ο φυσικός διαλύτης και μέσο μεταφοράς των διαφόρων θρεπτικών ουσιών και αποβλήτων του οργανισμού. Χωρίς φαγητό μπορείς να ζήσεις μέχρι και δύο μήνες. Χωρίς νερό όμως το πολύ μια εβδομάδα.
Πρωτεΐνες είναι ουσίες απαραίτητες για την ανάπτυξη, διατήρηση και την εξέλιξη του οργανισμού. Είναι το δομικό συστατικό δηλ. το τουβλάκι, των μυών του σώματός μας.
Βασική πηγή πρωτεϊνών είναι τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως το κόκκινο κρέας, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης που αποτελούν πηγή πρωτεϊνών είναι τα όσπρια, το ρύζι, τα δημητριακά και οι ξηροί καρποί.
Οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι για τις βασικές λειτουργίες του οργανισμού μας. Βασική πηγή υδατανθράκων είναι το δημητριακά και τα προϊόντα τους ( ψωμί, φρυγανιές, κουλουράκια, κέικ, παξιμάδια, ρύζι, χυλοπίτες, τραχανάς, μακαρόνια, πατάτες, καλαμπόκι). Υδατάνθρακες μας παρέχουν επίσης τα φρούτα, τα λαχανικά και τα όσπρια.
Τα λίπη είναι απαραίτητα γιατί βοηθάνε στην κατασκευή και προστασία των κυττάρων των οργάνων μας ( σκεφτείτε ότι όλα τα κύτταρά μας έχουν εξωτερική μεμβράνη που περιλαμβάνει λιπίδια), στη μεταφορά βιταμινών, στη διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας στο εσωτερικό μας στην αποθήκευση ενέργειας, στην παραγωγή ορμονών κ. λ. π.
Τα περισσότερα τρόφιμα περιέχουν τρία είδη λίπους:
ΜΟΝΟΑΚΟΡΕΣΤΑ ΛΙΠΗ συναντούμε στο ελαιόλαδο, μαργαρίνη, φιστίκια, αμύγδαλα, φουντούκια σογιέλαιο και λιπαρά ψάρια π.χ. σολομός
ΠΟΛΥΑΚΟΡΕΣΤΑ ΛΙΠΗ συναντάμε στο ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο, σογιέλαιο, πολυακόρεστη μαργαρίνη, κολοκυθόσποροι και σουσάμι.
ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ ΛΙΠΗ συναντάμε στις ζωικές τροφές όπως βούτυρο, κρέμα, λίπος κρέατος, πέτσα πουλερικών, σκληρά τυριά, παγωτό, πίτες, τάρτες μπισκότα, σαλάμια, λουκάνικα.
Τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία συντελούν στο χτίσιμο δοντιών και οστών, ρυθμίζουν την κυτταρική δραστηριότητα και τον καρδιακό ρυθμό.
Αυτά είναι:
Κάλιο, νάτριο, φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος (κύριο συστατικό της αιμοσφαιρίνης του αίματος), ψευδάργυρος, ιώδιο, σελήνιο, χαλκός.
Αυτό ισχύει αφενός γιατί έχουν περισσότερες βιταμίνες αφού είναι λιγότερο επεξεργασμένες- αφετέρου επειδή οι φυτικές ίνες δημιουργούν αίσθημα κορεσμού αφού είναι άπεπτες ουσίες.
Τις βρίσκουμε σ 'όλες τις φυτικές τροφές (φρούτα, λαχανικά, όσπρια, δημητριακά, ξηρούς καρπούς) που δεν έχουν υποστεί βιομηχανική επεξεργασία: στο αλεύρι προτού γίνει άσπρη φαρίνα, στα μήλα και πορτοκάλια προτού γίνουν χυμός, το αναποφλοίωτο ρύζι, τα καρότα, τα μπιζέλια, σπανάκι, ρόκα ....
Ως βιολογικά ή οργανικά χαρακτηρίζονται τα προϊόντα που έχουν παραχθεί σύμφωνα με καθορισμένες προδιαγραφές. Συγκεκριμένα, η παραγωγή τους βασίζεται σε φυσικές διεργασίες, καθώς και στην απουσία συνθετικών λιπασμάτων, παρασιτοκτόνων, ρυθμιστών αύξησης, γενετικών τροποποιήσεων, αντιβιοτικών, ορμονών ή πρόσθετων υλών.